Święta tuż tuż, zatem najwyższy czas upiec sernik. Tradycyjny, na kruchym spodzie, z prawdziwego twarogu, a ponieważ lubię eksperymentować w kuchni - nietradycyjnie polany lemon curd. Smak sera i lekka kwaskowość cytryny tworzą wyborny duet. To nie jest przepis dietetyczny, ale w Święta liczenie kalorii nie ma przecież sensu ;)
Prep time: 2 hrs Yields: baking pan 13"x9" (~25x35cm) 24 servings | Czas przygotowania: 2 h Przepis na blachę o wymiarach ok. 25x35cm 24 porcje |
Ingredients crust: 2 cups flour 1 cup sugar 3.5 oz (100g) butter 1 egg 2 tbsp cream 2 tsp baking powder filling: 35 oz (1kg) semi-fat cottage cheese 6 eggs (whites separated from yolks) 1.5 cup sugar 1 cup raisins 2 pckg vanilla pudding (powder) 1 tsp baking powder 2 tbsp vanilla sugar / 2 tsp vanilla extract a few drops of baking almond fragrance a pinch of salt lemon curd: 3 lemons 3 eggs 1 cup sugar Method Pour boiling water on the raisins, drain, pour boiling water again and leave to swell. 1. Crust: a. Chop flour, sugar, baking powder and butter together on a pastry board. b. Add an egg and cream. Knead the dough. c. Put well-kneaded dough in a plastic bag and refrigerate for at least 30 minutes. 2. Filling: a. Grind the cheese into a bowl. b. In the bowl make a hole in the cheese. Add yolks, sugar and vanilla sugar into that hole. Mix until combined. c. With mixer on add the pudding powder, baking powder and fragrance. Mix until combined. d. Stir drained raisins in. e. Whip egg whites with a pinch of salt until stiff and slowly stir it in the cheese filling using a spoon (do not mix). 3. Put baking paper into the baking pan (or grease it and sprinkle with crumbs or use a baking spray). Take the dough out of the refrigerator and roll it out on the floured pastry board (or cut into slices) and put on the bottom of the pan. 4. Spread the filling on the dough. 5. Bake for 45 mins in 350F/180°C. Leave to cool. 6. Lemon curd: a. Pour boiling water on the lemons. Scrub and grate the zest. b. Squeeze the juice from the pulp. c. In a small pot mix the zest, juice, eggs and sugar. d. Put it on the stove over low heat. Stir until thickened. Leave to cool. e. Spread it on the cool cheesecake. Bon apetit! | Składniki kruchy spód: 2 szkl mąki 1 szkl cukru 100g masła 1 jajko 2 łyżki śmietany 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg twarogu półtłustego 6 jaj (białka i żółtka oddzielnie) 1,5 szkl cukru 1 szkl rodzynek 2 torebki budyniu waniliowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 opakowanie cukru waniliowego (16g/2 łyżki) kilka kropli zapachu np. migdałowego szczypta soli lemon curd: 3 cytryny 3 jajka 1 szkl cukru Wykonanie Rodzynki zalać wrzątkiem, odcedzić, zalać wrzątkiem ponownie i zostawić do napęcznienia. 1. Spód: a. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło posiekać nożem na stolnicy. b. Dodać jajko i śmietanę. Zagnieść ciasto. c. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min.30 minut. 2. Masa: a. Twaróg zmielić/przecisnąć przez prasę. b. W naczyniu z twarogiem zrobić na środku dołek i dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy. Miksować do połączenia. c. Nadal miksując dodać proszek budyniowy, proszek do pieczenia i zapach. Miksować do połączenia. d. Wmieszać łyżką odsączone z wody rodzynki. e. W wysokim naczyniu ubić białka ze szczyptą soli. Pianę delikatnie wmieszać łyżką w masę serową. 3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (lub wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą). Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy (lub pokroić w plasterki) i wyłożyć nim dno blachy. 4. Na ciasto wyłożyć masę serową. 5. Piec 45 min. w 180°C. Ostudzić. 6. Lemon curd: a. Cytryny sparzyć, wyszorować. Zetrzeć skórkę. b. Wycisnąć sok z cytryn. c. W małym garnuszku zmiksować skórkę, sok, jajka i cukier. d. Postawić na małym gazie i mieszać do zgęstnienia. Ostudzić. e. Wyłożyć na upieczony ostudzony sernik. Smacznego! |