As a child I didn't like chicken in gelatin. Maybe it's one of those dishes you start to appreciate when you grow up ;) I discovered it again last Christmas. Makes perfect side dish and looks elegant. I present the recipe for a normal portion (1l), however, we prepared a big one (6 chicken breasts, double amount of vegetables - made ca. 4l of broth, 12 portions) because it disappears really fast from our table.

Jako dziecko nie przepadałam za kurczakiem w galarecie. Być może jest to jedno z tych dań, do których trzeba dorosnąć ;) Odkryłam go na nowo w minione Święta Bożego Narodzenia. Idealnie nadaje się na przystawkę i elegancko się prezentuje. Podaję przepis na zwykłą porcję (1l), ale u nas szybko znika ze stołu, dlatego zrobiłyśmy dużą porcję (3 piersi z kurczaka, włoszczyzna podwójnie - wyszło ok. 4l wywaru, 12 porcji).
Prep time: 2 hrs
Makes ca.1l broth - 4 portions

                                   Ingredients
2 chicken breasts
vegetables: 1 parsnip
                 1 carrot
                 1 small celery root
                 1 small onion
canned peas
4-6 tsp gelatin (not for boiling type)
salt
a few black pepper seeds
ground black pepper
water














Czas przygotowania: 2 h
Przepis na ok.1l - 4 porcje

                                      Składniki
podwójna pierś z kurczaka
włoszczyzna : 1 pietruszka (korzeń)
                      1 marchewka
                      1 mały seler
                      1 mała cebulka
groszek konserwowy
4-6 łyżeczek żelatyny (bez gotowania)
sól
kilka ziarenek pieprzu czarnego
pieprz czarny mielony
woda



                                                                            Method
1. Rinse the chicken.
2. Place the chicken and vegetables in a pot. Pour water into the pot filling it just to cover the ingerdients.
3. Add 1 tbsp of salt. Put it on the stove and boil slowly over low heat. If the foam appears on the surface, remove it with a spoon.
4. Add black pepper seeds and stir.
5. Boil over low heat for about 30-45 mins (until the meat is soft), pouring a little cold water from time to time in to make the broth clear.
6. Season with salt and pepper to your taste.
7. Take the chicken out of the pot and set aside to cool.
8. Strain the broth. Add gelatin (check the volume of the broth and add as much gelatin as suggested by the manufacturer on the package). Stir to dissolve.
9. Prepare a few bowls (ca. 250ml / 1cup each). Place the chicken breast cut into fairly thick slices, peas and chopped carrots (from the broth) at the bottom of the bowls.
10. Pour the broth into the bowls. Leave to cool. Put into the refrigerator until condensed (e.g. overnight).
11. Before serving use a knife to separate the gelatin from the edges of the bowl, scoop it out and flip it upside down on the plate. Bon appetit!





                                                                       Wykonanie
1. Umyć i oczyścić kurczaka.
2. Do garnka włożyć mięso i włoszczyznę, zalać wodą do zakrycia składników.
3. Dodać 1 łyżkę soli. Postawić na gaz i powoli gotować. Jeśli wypłyną szumowiny - zebrać łyżką i wyrzucić.
4. Dodać ziarenka pieprzu, zamieszać.
5. Gotować na małym ogniu przez ok. 30-45min. (aż mięso będzie miękkie), w trakcie gotowania dolewając powoli po trochu zimnej wody aby wyklarować wywar.
6. Doprawić do smaku solą i pieprzem mielonym.
7. Wyjąc mięso z garnka, pozostawić do ostygnięcia.
8. Przecedzić wywar. Dodać żelatynę (sprawdzić, ile wywaru otrzymaliśmy i dodać tyle łyżeczek, ile sugeruje producent na opakowaniu). Mieszać do rozpuszczenia.
9. Przygotować kilka miseczek (ok. 250ml). Na dnie ułożyć pierś z kurczaka pokrojoną w dość grube plasterki, groszek i pokrojoną marchewkę (z wywaru).
10. Zalać wywarem. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki do stężenia (np. na noc).
11. Przed podaniem oddzielić galaretkę nożem od ścianek miseczki, podważyć i wyłożyć "do góry nogami" na talerzyk. Smacznego!


 


07/17/2013 1:47am

The most interesting think I found about the dish is that first I thought you are going to use chicken breasts alone with the cheese! Later I found how it is made using vegetables and all! I think it is not that easy to make this one!

Reply
10/06/2013 9:14am

First time to your blog and just wanted to say hello.

Reply

Prepare a few bowls (ca. 250ml / 1cup each). Place the chicken breast cut into fairly thick slices, peas and chopped carrots (from the broth) at the bottom of the bowls.

Reply
08/07/2014 12:17pm

Thank you SO very much for posting this recipe! My 'mamusia' always made this for special occasions when I was growing up, but I never took the time to learn how to make it when I was younger, so I've always regretted that. I made your recipe this morning, and it's now cooling in my fridge. I'm sure it will be delicious! My mama always added a couple of whole hard-boiled eggs into it, and I did the same. She made it in a large mixing bowl, and she then inverted the bowl (in order to unmold it) onto a pretty serving plate. She cut wedges for everyone. We always ate it with a little bit of vinegar sprinkled over it. We enjoyed it as a side-dish with our Easter & Christmas dinners when I was growing up. I'm now very happy to have this recipe. DZIENKUJE!
O, czy pani ma recipe na "Klopsowu Zupe"? Ta zupa jest za- klepana, using meatballs made with ground veal & beef, cream, parsley, garlic, etc. I*'d appreciate your input.

Reply



Leave a Reply.